App penjada al Play Sstore

La nostra aplicació CeliSafe, ja està penjada al PlayStore. Ara qualsevol Celíac podrà entrar i descarregar-se-la, des de qualsevol dispositiu mòbil.


Encara està en desenvolupament, però d’aquí poc ja estarà acabada. Per exemple estem acabant de perfeccionar el disseny, segons els estranys gustos de l’Adriana i estem afegint aliments sense gluten a la llarga llista de menjars de la nostra aplicació. 

De moment, només es podrà descarregar des d’un dispositiu Android, però si té futur, la publicarem també per a iPhone i Windows phone. La podeu descarregar buscant CeliSafe al buscador de PlayStore. O al link

Per ara, hi han pocs errors, com per exemple que de tant en tant l’aplicació es deté, però no afecta a l’ús d’aquesta. Però esperem solucionar aquests errors en les pròximes setmanes.
Iain

ENTREVISTA

Benvolguts lectors!

Fa unes setmanes ens vam en contacte amb l'assossiació de celíacs de Catalunya per demanar-lis si ens podrien respondre algunes qüestions relacionades amb la celiaquía. Varen acceptar de bon grat i els agraïm de tot cor que ens responguessin d'immediat. A continuació trobareu les preguntes i respostes:

 

 

En què consisteix el servei que oferiu vosaltres a la societat celíaca?

Des de l'Associació oferim diferents serveis. Una de les nostres línies d'actuació és dedicar esforços a millorar la qualitat de vida del celíac. Algunes de les accions que portem a terme són:

– formem a celíacs recent diagnosticats en dieta sense gluten, oferint suport, orientació i formació des de el diagnòstic i sempre que tinguin dubtes

– el diagnòstic és molt complicat perquè és una malaltia que pot tenir símptomes molt diferents per això treballem per a millorar diagnòstic precoç de la malaltia celíaca i fomentar la recerca mèdica.

– Editem guies, protocols, articles científics, i material educatiu sobre la malaltia celíaca (com el què heu pogut trobar en la nostra pàgina web)

– Organitzem conferències, seminaris o esdeveniments amb especialistes: metges, dietistes

– Assistim a simposis mèdics per mantenir-nos informats dels avenços mèdics

– Promovem la recerca científica avançada a nivell nacional i internacional. Aquest any hem creat la 1a Beca Celíacs de Catalunya

– Treballem pel correcte etiquetatge dels productes sense gluten

– Organitzem tot tipus d'activitats per als nostres socis

– Hem creat el Projecte Restauració: per a poder facilitar l’accés a una dieta sense gluten segura fora de casa.


Creieu que estan ben cobertes les necessitats dels celíacs?

No. La situació ha millorat respecte fa uns anys enrere, però encara queda un llarg camí. Algunes de les reivindicacions que tenim com a Associació són:

Cal millorar el diagnòstic: 8 de cada 10 celíacs no saben que ho són

Cal eliminar el greuge comparatiu a nivell econòmic que patim els celíacs, el menjar sense gluten és un 305% més car i això suposa més de 1.175 euros anuals que un no celíac en la cistella bàsica de la compra

Cal aconseguir que més restaurants ofereixen menús aptes per a celíacs, avui en dia només un 3% dels establiments donen servei sense gluten

Què es pot fer per millorar-les?

Estem treballant amb associacions de metges per a què es coneguin més els símptomes de la malaltia i es millori el diagnòstic. Per exemple hi ha dones que tenen molt problemes per quedar-se embarassades, i és perquè són celíaques i no ho saben. Amb el diagnòstic els símptomes milloren i també la seva qualitat de vida. Els símptomes de la malaltia celíaca poden ser molt diversos.

També invertim molts esforços en el projecte restauració per a què els celíacs puguin menjar fora de casa amb seguretat i tranquil·litat. Ens dediquem a formar i assessorar restaurants per a què puguin donar un servei segur als celíacs.

Creieu que els celíacs tenen algun tipus d'impediment alhora d'anar a fer un àpat en un restaurant?

El problema que hi ha al sortir fora de casa, és que cal que tot el personal d'un restaurant conegui la malaltia. És a dir, implica un control molt gran de tot el què es fa en tot moment. Des de els productes al magatzem que han d'estar separats, per a què no es barregin productes amb gluten i sense gluten ( s'anomena contaminació encreuada). La persona que cuina s'ha de rentar les mans, canviar el davantal, fer servir estris nets i cuinar en un forn exclusiu per a celíacs. Tots els ingredients han de ser sense gluten i a vegades és complicat saber a on és el gluten. Per exemple en els gelats, en les espècies mòltes, embotits, carns processades ( botifarres, etc), infusions i en molts productes que aparentment no pensaríem que contenen gluten. El servei a la taula també es important. No es poden compartir plats, ni barrejar coberts que hagin tocat gluten amb menjar sense gluten perquè una molla de pa és suficient per a fer mal a un celíac.

Quins altres impediments tenen durant el seu dia a dia?

Avui en dia no es troba menjar sense gluten a tot arreu i el seu preu és molt car. A més viatjar, depèn de a quin país es vulgui anar, és complicat perquè no a tot arreu coneixen la malaltia celíaca i què implica.

 

Creieu que la societat està conscienciada de les dificultats que tenen els celíacs al fer coses tant simples com anar a dinar a un restaurant o fer la compra?

Tothom coneix que els productes sense gluten són més cars que la resta. Ara bé una de les dificultats més grans que hi ha avui en dia, és que cal insistir en què és molt important que un celíac faci una dieta estricta sense gluten. Hi ha molts restaurants que per desinformació ofereixen menjar que si bé els ingredients són sense gluten, no han pres mesures per a què no es contamini. I és aquí on comença la nostra feina d'assessorament i formació a restaurants i hotels. Els expliquem què és la malaltia, a on és el gluten i com han de cuinar per evitar la contaminació encreuada. Els ajudem a implementar uns protocols i només quan veiem que el restaurant és segur, passa a formar part del nostre directori de restaurants acreditats.

 

Els productes que no tenen gluten estan ben indicats en restaurants i supermercats?

Algunes marques sí, d'altres no. El problema és que la llei actual obliga a declarar el gluten quan és un ingredient principal. Però no obliga a declarar les traces. És a dir, si en una fàbrica que fan xocolata, en el mateix espai abans han fet galetes. La xocolata no serà apta per a celíacs. Però com que són traces, les empreses no estan obligades a declarar-ho. Les traces, per petites que puguin semblar són perilloses perquè contenen gluten suficient com per a fer mal a un celíac.

 

Creieu que als diferents centres educatius de Catalunya es té en compte els alumnes que pateixen la malaltia i es consciencia a l'alumnat sobre el que poden i el que no poden menjar les persones que la pateixen?

Als centres educatius, especialment als menjadors, estan molt acostumats a fer menjar per a celíacs, i tant si hi ha cuina pròpia com si és un càtering, les empreses estan molt acostumades a treballar fent menús per a celíacs i al·lèrgies.

 

CELISAFE

MITES

Benvolguts lectors,

aquí us deixem uns quants mites falsos que caldria conèixer i acabar amb ells d'una vegada per totes.

  1. La malaltia celíaca només apareix en nens. Els símptomes poden aparèixer tant en nens com en adults. Quan es comencen a detectar algun d'aquests símptomes el més recomanable és sotmetre's a a les proves per confirmar o desmentir la malaltia.
  2. És una alèrgia. Una alèrgia alimentaria es caracteritza per tenir una reacció clara i definida, mentres que en la intolerància, com la malaltia celíaca , el procés de rebutjar un aliment es produeix de forma més lenta i discreta.
  3. El gluten només està en el blat de moro. Tot i que el blat de moro pot ser la principal font de gluten de la nostra dieta, hi ha moltes altres fonts de gluten, com per exemple la civada, l'ordi, el sègol…
  4. Si és naturalment lliure de gluten, no hi ha risc. Hi ha grans com ara l'arròs o la quinoa que per naturalesa no contenen gluten, però en ocasions poden haver sigut manipulats en superfícies o amb instruments els quals han manipulat aliments que si que contenen gluten. En aquestes condicions pot arribar a donar-se una contaminació creuada.
  5. Un celíac sense ser diagnosticat sempre presenta diarrea. Tot i que la diarrea és un dels símptomes més freqüents, a vegades pot no presentar-se.
  6. La malaltia celíaca és sempre hereditària. És incorrecte afirmar que l'origen és únicament genètic. Els celíacs tenen predisposició genètica a sufrir aquesta malaltia, pero moltes vegades no ho és. La veritat es que tenen un factor genètic i un altre ambiental.
  7. Una alimentació sense gluten afecta al desenvolupament dels nens. El gluten no és una proteina indispensable per la nostra salut, pot ser substituida per altres proteinas animals o vegetals. Por aquesta raó si es porta una dieta equilibrada i saludable, un nen celíac creixerà de manera totalment normal.
  8. Els celíacs no poden menjar fora de casa. Actualment hi ha molts restaurants que ofereixen menús pels celíacs, és a dir que els intolerants al gluten es poden permetre menjar fora de casa.
  9. No poden menjar dolç. La malaltia celíaca produeix intolerància al gluten que es troba en algunes farines utilitzades en l'elaboració de postres i dolços. Però actualment al igual que existeixen restaurants amb productes per celíacs, podem trobar pastisseries que preparen alguns dels seus dolços amb farina apta per els intolerants al gluten i així poder gaudir de dolços i deliciosos bossins.
  10. Només els aliments fets de cereals contenen gluten. Menjar sense gluten no només significa que s'hagin de deixar de menjar pans, pastes i cereals. També es pot trobar gluten en aliments i productes com ara la crema solar, el xampú i el maquillatge, o els caramels, confits, salsa de soja i altres condiments.
  11. Menjar sense gluten es bo per baixar de pes. No es correcte pensar que menjar sense gluten provoca perdre pes. Molt productes específics sense gluten contenen més súcres, greixos o altres adhitius que les seves versions amb gluten.

 

Mites trobats a:

http://www.singluten.es/mitos-sobre-la-enfermedad-celiaca-y-la-sensibilidad-al-gluten/

http://canalcocina.es/actualidad/especiales/10-mitos-sobre-la-enfermedad-celiaca

http://celicity.com/14-mitos-enfermedad-celiaca/#sthash.FnnnQX4a.dpuf

 

CELISAFE

 

 

TIPUS DE CELIAQUIA

Benvolguts lectors, a continuació trobareu els diferents tipus de cel·liaquia que es coneixen, dels quals n'explicarem la informació bàsica.

  1. En primer lloc tenim la cel·liaquia clàssica. És el tipus més fàcil de detectar, ja que qui pateix la malaltia, pateix trastorns intestinals.
  2. Una altra és la potencial, en la que les persones que la pateixen tenen predisposició genètica.
  3. La tercera és la silent, les persones que pateixen aquest tipus de celiaquia, pràcticament no pateixen cap símptoma.
  4. La següent, coneguda com a celiaquia latent, no presenta símptomes, per tant, és la més difícil de diagnosticar. A més a més és comuna en la gent amb predisposició genètica i la poden desenvolupar de manera súbdita.
  5. Per acabar tenim la refrectària, de la qual només un 50% dels malalts sobreviuen, ja que la dieta sense gluten no elimina els transtorns intestinals.

Després de buscar informació a la xarxa sobre la quantitat de persones que pateixen cada malaltia, hem obtingut els següents resultats:

D'aquests resultats en podem extreure diverses conclusions que podem resumir en aquests tres aspectes:

1. Que la gran majoria de la gent que pateix la malaltia, pateix la celíaquia clàssica.

2. Que hi ha un percentatge força important de malalts que pateixen la celíaquia potencial, és a dir que hi ha un alt percentatge de persones

3. Que un nombre rellevant de persones (3.527) pateixen la celíaquia refractària, la qual pot arribar a ser mortal.

CELISAFE!

RECOMANACIÓ A SEGUIR PER QUAN ES VA A UN BAR O RESTAURANT:

Benvolguts lectors,

ser celíac no suposa cap obstacle pel desenvolupament de la vida pel que fa a l'hora de realitzar algun tipus d'activitats, tot i que necessita una atenció especial a l'hora de triar l'alimentació. Pel que sí que suposa problemes aquesta malaltia, és quan la persona va a menjar a fora tant a un restaurant com a un bar, ja que ha de seguir una sèrie de procediments per no ingerir cap tipus d'aliment amb gluten. En aquesta entrada trobareu passos recomanables a seguir.


RESTAURANT

  1. Indicar al cambrer que ets celíac i que has de menjar una dieta sense gluten.
  2. Comentar quins plats es poden consumir sense problemes.
  3. Preguntar els ingredients dels plats i el seu procés.
  4. Hi ha plats que estan a la immensa majoria de les cartes dels restaurants i que estan lliures de gluten (amanides, peixos i carns a la planxa, truites naturals, postres naturals, fruites, etc.). Tan sols pregunta al personal la manera d'elaboració dels mateixos i els ingredients que utilitzen.
  5. Si són patates fregides, demana que les facin en una paella neta. Has de tenir en compte, però, que cada vegada són més els restaurants que tenen una fregidora exclusivament per fregir patates, ja que aquestes es cuinen a una temperatura diferent que altres fregits, i perquè surten sense restes d'altres fregits, el que repercuteix en una millor presentació dels plats.
  6. Si el plat és a la planxa, demana també una paella neta. En molts casos, s'incorpora a la planxa farina per evitar que s'enganxin els aliments, amb la consegüent contaminació.
  7. Si t'agrada el pa, brioixeria, pasta, emporta't sempre un parell de paquets de productes especials sense gluten (pa, galetes, pastes, etc), per si de cas. En cas de la pasta, demana que te la facin al teu gust.

BAR

  1. Indica al cambrer que ets celíac i que no pots consumir una sèrie de productes.
  2. Pregunta per les tapes i / o racions que es fan de forma artesanal, i comprova que pots consumir els ingredients que la componen.
  3. Sempre pots demanar tapes de formatge, pernil serrà, llaunes de conserves (musclos, petxines variades, escopinyes, etc.). Recorda que pots consumir refrescs, vins, sucs i alguns licors.

 

CELISAFE

NORMES GENERALS D’UNA DIETA SENSE GLUTEN:

Benvolguts lectors,

En aquesta entrada trobareu les normes que s'han de seguir per una dieta sense gluten, començant per realitzar prèviament una biòpsia intestinal, per saber si és necessari establir una dieta sense gluten. És important saber que s'ha de seguir estrictament durant tota la vida. El consum de petites quantitats de gluten de forma continuada pot fer mal a les vellositats intestinals.

1. S'ha d'eliminar de la dieta qualsevol producte que porti com a ingredient BLAT, ORDI, SÈGOL I CIVADA, així com els seus derivats: midons, farines, pans, pastes alimentàries, etc.

2. La dieta sense gluten s'ha de basar fonamentalment en aliments naturals que no continguin gluten: llet, carn, peix, ous, fruites, verdures, llegums i algun tipus de cereals com: blat de moro, arròs, mill i sorgo.

3. El consum de productes manufacturats comporta assumir un risc, ja que a l'haver sigut manipulats, la garantia que no continguin gluten és més difícil d'establir.

4. Adquirir productes envasats i envasats s'ha de comprovar sempre la relació d'ingredients de l'etiqueta. Si en aquesta relació apareix qualsevol terme que citarem a continuació, sense indicar la planta de procedència, s'ha d'evitar el producte.

La relació d'ingredients que acostumen a aparèixer en l'etiqueta de producte alimentaris que poden contenir gluten:

  • Gluten
  • Cereals
  • Farina
  • Midó
  • Midons modificats:

E1 0 (Midó oxidat).

E1 12 (Fosfat de dialmidó).

E1 1 (Fosfat acetilat de midó).

E1 22 (adipat acetilat de dialmidón).

E1 2 (Fosfat de hidroxipropil dialmidón).

E1 10 (Fosfat de monoalmidón).

E1 13 (Fosfat fosfatat de midó).

E1 20 (Midó acetilat).

E1 0 (Hidroxipropil midó).

E1 50 (octenil succinat de midó).

  • Proteina vegetal
  • Hidrolitzat de proteïna / proteïna vegetal.
  • Malta
  • Xarop de Malta

5. Com a norma general, s'ha d'eliminar de la dieta tots els productes a granel o elaborats artesanalment i els que no estiguin etiquetats on poder comprovar el llistat d'ingredients.

6. S'ha de tenir precaució amb la manipulació de manipulacions en bars, restaurants, menjadors col·lectius i escoles.

7. S'ha d'evitar fregir productes sense gluten on prèviament s'han fregit productes amb gluten.

8. S'ha de tenir atenció amb les farines de blat, arròs i altres, venda en forns i supermercats, ja que poden estar contaminades, si la seva mòlta ha estat realitzada on prèviament s'ha utilitzat altres cereals que continguin gluten.

9. No encarregar productes de forns o de rebosteries fora d'establiments supervisats per l'associació de celíacs.

 

CELISAFE

PIRÀMIDE ALIMENTÀRIA

Benvolguts lectors,

Hem estat dissenyant una piràmide alimenticia adaptada per a totes aquelles persones que necessiten portar una dieta celíaca equilibrada. Per fer-la ens hem basat en la piràmide d'alimentació saludable SENC (Sociedad Española Nutrición Comunitaria) per a la població general espanyola. Hem seguit uns passos, recomanats per la EFSA, per no deixar-nos res.

1) Identificar la relació dieta- salut.

El consum tant de petites com grans quantitats de gluten de forma continuada pot fer mal a les vallositats intestinals o provocar trastorns. Per això es recomana seguir una dieta estricta durant tota la vida.

+informació “entrada normes generals d'una dieta sense gluten”

2) Identificar els problemes específics de salut relacionats amb la dieta del país.

En aquest cas els problemes específics són els que afecten a la població celíaca. Aquests que poden tenir relació amb la dieta per les possibles manques que poden suposar anèmia, osteoporosis, malalties cardiovasculars… La malaltia celíaca s'associa amb moltíssimes patologies tot i que la relació no esta molt clara en molts dels casos.

3) Identificar els nutrientes amb importancia de salut pública.

Una alimentació equilibrada és la que ens aporta tots els nutrients que el nostre cos necessita. Els requeriments nutricionals i energètics depenen de l’edat. No té les mateixes necessitats un adolescent que una persona gran sedentària, una dona embarassada o un esportista professional. Els nutrients són les proteïnes, els hidrats de carboni, els greixos o lípids, les vitamines i els minerals continguts en els aliments.

4) Identificació dels aliments pertinentes d'acord amb les normes dietètiques basades en els aliments.


 

6) Representació gràfica: piràmide

Piràmide creada per CeliSafe

 

CELISAFE