THERMOMIX PER CELÍACS

Benvolguts lectors,

Aquí teniu informació sobre el nou llibre de receptes aptes per celiacs de Thermomix. Esperem que us serveixi.

La Thermomix està cada dia més present a les nostres cuines. És verdaderament el robot de cuina més apreciat per la seva funcionalitat. Vorwerk realitza constantment activitats per donar a conèixer les qualitats del seu producte entre la població, principalment facilitar les tasques culinàries, però també per ajudar a menjar equilibrat, millor i sense problemes.

Després d'analitzar a la població, Thermomix, Vorwerk i FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), s'han posat d'acord per crear un nou llibre de receptes, “Cocina sin gluten para todos”, amb la finalitat d'ampliar el receptari a qui pateix intolerància al gluten.

“Cocina sin gluten para todos con Thermomix” ofereix receptes aptes per celíacs i per la resta de membres de la família, són receptes atractives per tot tipus de paladar, saludables i segures. Amb la Thermomix resulta ser molt i molt més fàcil elaborar mases, pastes, pans i brioixeries… Però ara, gracies a la col·laboració de FACE, els celiacs podran disfrutar de plats que potser mai no sabien que podrien preparar, com pasta fresca, xurros, brioixeria, empanades… A més a més d'estalviar en el carro de la compra amb productes sense gluten preparats.

http://thermomix.vorwerk.es/home/

 

 

CELISAFE

 

REFLEXIÓ ADRIANA

Crec que he treballat molt bé igual que el trimestre passat. He fet entrades molt completes. Per la part de servei he afegit molts més plats que el trimestre passat. He complert tots els propòsits que ens vam proposar i estic molt orgullosa del treball resultant. Estic molt a gust amb el meu grup i tenim molt clar els papers de cadascú a dins. És un treball bastant interessant i molt enriquidor, estic molt contenta d’haver escollit aquest tema i haver-ho pogut fer amb els membres de CELISAFE.

AVALUACIÓ DEL SEGON TRIMESTRE

Aquest trimestre potser hem fet menys entrades, però molt més amplies i treballades que les del trimestre passat. Tot i haver tingut menys classes crec que hem treballat molt millor. Tenim molts objectius i els estem complint el pas que ens toca. Per la part de servei, ha costat bastant, com sempre, però l’hem avançat molt més, penso que és la part més difícil del projecte ja que no tots els restaurants de Barcelona asseguren una cuina sense gluten. Ha sigut un trimestre complicat, però l’hem treballat amb moltes ganes i entusiasme. De cara al tercer trimestre ens dedicarem a acabar amb la part de servei i tenir l’APP enllestida i complir els mínims de la part d’aprenantatge, ja que anem molt més bé.

LA CELIAQUIA A TRAVÉS DE L’ULL D’UN NEN

http://www.diaridegirona.cat/especials/celiaquia/2016/05/celiaquia-traves-dels-ulls-dun-nen-n717_15_30083.html

El 7% de la població de Catalunya es calcula que menja sense gluten per prescripció mèdica i cada any la xifra augmenta un 15%; tot i això, encara existeixen pocs restaurants que ofereixin plats aptes per a celíacs.

Aquesta notícia parla sobre com és la vida d’una nena celíaca, i algunes de les dificultats que hi ha a la seva vida per culpa de la celiaquia. Una, per exemple és que no pot menjar el mateix que el seu propi germà. Una altre de molt important, i que no només afecta als nens, és que li costa trobar un restaurant on poder menjar segura de que no hi ha gluten al plat. En el seu cas no té aquest problema, però hi ha moltes escoles que no ofereixen un menú sense gluten, i això és un problema per als celíacs.

A l’últim paràgraf, diu que els seus pares fan servir una aplicació per a saber on menjar a l’estranger, però que aquesta no acaba de funcionar bé. En canvi CeliSafe ofereix informació correcte de tota Barcelona sobre els restaurants amb menú celíac, i, a més a més, ofereix informació sobre molts plats individuals de diverses cultures i on es poden trobar.

També s’esmenta que el nombre de celíacs està creixent, i això fa encara més necessari prendre mesures per a que ells puguin viure una vida el més semblant a la de qualsevol altre i que no tinguin la preucupació constant de pensar on poden menjar.

Iain Visa

MITES

Benvolguts lectors,

aquí us deixem uns quants mites falsos que caldria conèixer i acabar amb ells d'una vegada per totes.

  1. La malaltia celíaca només apareix en nens. Els símptomes poden aparèixer tant en nens com en adults. Quan es comencen a detectar algun d'aquests símptomes el més recomanable és sotmetre's a a les proves per confirmar o desmentir la malaltia.
  2. És una alèrgia. Una alèrgia alimentaria es caracteritza per tenir una reacció clara i definida, mentres que en la intolerància, com la malaltia celíaca , el procés de rebutjar un aliment es produeix de forma més lenta i discreta.
  3. El gluten només està en el blat de moro. Tot i que el blat de moro pot ser la principal font de gluten de la nostra dieta, hi ha moltes altres fonts de gluten, com per exemple la civada, l'ordi, el sègol…
  4. Si és naturalment lliure de gluten, no hi ha risc. Hi ha grans com ara l'arròs o la quinoa que per naturalesa no contenen gluten, però en ocasions poden haver sigut manipulats en superfícies o amb instruments els quals han manipulat aliments que si que contenen gluten. En aquestes condicions pot arribar a donar-se una contaminació creuada.
  5. Un celíac sense ser diagnosticat sempre presenta diarrea. Tot i que la diarrea és un dels símptomes més freqüents, a vegades pot no presentar-se.
  6. La malaltia celíaca és sempre hereditària. És incorrecte afirmar que l'origen és únicament genètic. Els celíacs tenen predisposició genètica a sufrir aquesta malaltia, pero moltes vegades no ho és. La veritat es que tenen un factor genètic i un altre ambiental.
  7. Una alimentació sense gluten afecta al desenvolupament dels nens. El gluten no és una proteina indispensable per la nostra salut, pot ser substituida per altres proteinas animals o vegetals. Por aquesta raó si es porta una dieta equilibrada i saludable, un nen celíac creixerà de manera totalment normal.
  8. Els celíacs no poden menjar fora de casa. Actualment hi ha molts restaurants que ofereixen menús pels celíacs, és a dir que els intolerants al gluten es poden permetre menjar fora de casa.
  9. No poden menjar dolç. La malaltia celíaca produeix intolerància al gluten que es troba en algunes farines utilitzades en l'elaboració de postres i dolços. Però actualment al igual que existeixen restaurants amb productes per celíacs, podem trobar pastisseries que preparen alguns dels seus dolços amb farina apta per els intolerants al gluten i així poder gaudir de dolços i deliciosos bossins.
  10. Només els aliments fets de cereals contenen gluten. Menjar sense gluten no només significa que s'hagin de deixar de menjar pans, pastes i cereals. També es pot trobar gluten en aliments i productes com ara la crema solar, el xampú i el maquillatge, o els caramels, confits, salsa de soja i altres condiments.
  11. Menjar sense gluten es bo per baixar de pes. No es correcte pensar que menjar sense gluten provoca perdre pes. Molt productes específics sense gluten contenen més súcres, greixos o altres adhitius que les seves versions amb gluten.

 

Mites trobats a:

http://www.singluten.es/mitos-sobre-la-enfermedad-celiaca-y-la-sensibilidad-al-gluten/

http://canalcocina.es/actualidad/especiales/10-mitos-sobre-la-enfermedad-celiaca

http://celicity.com/14-mitos-enfermedad-celiaca/#sthash.FnnnQX4a.dpuf

 

CELISAFE

 

 

PIRÀMIDE ALIMENTÀRIA

Benvolguts lectors,

Hem estat dissenyant una piràmide alimenticia adaptada per a totes aquelles persones que necessiten portar una dieta celíaca equilibrada. Per fer-la ens hem basat en la piràmide d'alimentació saludable SENC (Sociedad Española Nutrición Comunitaria) per a la població general espanyola. Hem seguit uns passos, recomanats per la EFSA, per no deixar-nos res.

1) Identificar la relació dieta- salut.

El consum tant de petites com grans quantitats de gluten de forma continuada pot fer mal a les vallositats intestinals o provocar trastorns. Per això es recomana seguir una dieta estricta durant tota la vida.

+informació “entrada normes generals d'una dieta sense gluten”

2) Identificar els problemes específics de salut relacionats amb la dieta del país.

En aquest cas els problemes específics són els que afecten a la població celíaca. Aquests que poden tenir relació amb la dieta per les possibles manques que poden suposar anèmia, osteoporosis, malalties cardiovasculars… La malaltia celíaca s'associa amb moltíssimes patologies tot i que la relació no esta molt clara en molts dels casos.

3) Identificar els nutrientes amb importancia de salut pública.

Una alimentació equilibrada és la que ens aporta tots els nutrients que el nostre cos necessita. Els requeriments nutricionals i energètics depenen de l’edat. No té les mateixes necessitats un adolescent que una persona gran sedentària, una dona embarassada o un esportista professional. Els nutrients són les proteïnes, els hidrats de carboni, els greixos o lípids, les vitamines i els minerals continguts en els aliments.

4) Identificació dels aliments pertinentes d'acord amb les normes dietètiques basades en els aliments.


 

6) Representació gràfica: piràmide

Piràmide creada per CeliSafe

 

CELISAFE

 

REFLEXIÓ ADRIANA

Valoro molt positivament el treball que hem fet tant com a grup com individual. Crec que he aprofitat cada hora de classe d'APS per aprofundir 100% en el tema d'aprenantatge. He manejat el grup, els he anat fent un seguiment i recordant què havíem d'anar fent durant les sesions. Estic molt contenta del grup que tinc perquè estem treballant molt i molt bé. Penso que he après moltes coses. En la part de servei m'encarrego de buscar l'informació que trobarem dins l'aplicació. Semblava un procés fàcil, però és molt més llarg i difícil del que ens pensavem. He complert les cinc hores de serveis obligatòries i fins i tot n'hem fet de més.

Pel següent trimestre hauríem de millorar en avançar més en l'aplicació i començar a donar conclusions d'alguns temes de l'aprenantatge. En general el trimestre ha anat molt bé, hem complert amb les hores establertes i hem treballat molt en la malaltia celíaca.

 

Historia de la malaltia celíaca

La primera descripció de la malaltia celíaca apareix cap al segle II a.C. per el metge greg Galeno, més conegut com Aretaeus de Capadocia. Va començar a investigar quan va veure que existia una malaltia que els metges i investigadors de l'època desconeixien les causes, caracteritzada per desnutrir i que tenia algo a veure amb la digestió d'alguns aliments.

Després d'una llarga investigació va deixar per escrit a l'obra l'afecció celíaca tots els seus descobriments. El capítol “Diatesis celíaca” descriu, per primera vegada en la literatura europea, la diarrea grasa (esteatorrea) juntament amb altres manifestacions d'aquesta malaltia, incluent-hi pèrdua de pes, palidesa, diarrea crònica i les formes en que afecta tant els adults com els nens. Al capítol sobre “La cura del celíac” va nombrar a la gent que patia aquesta malaltia amb la paraula grega «koliakos» d'on prové el nom de celíac, que significa “aquells que pateixen de l'intestí”. Celíac: “anomenem a les persones celíaques aquelles que el estómac no reté els aliments i passen a través d'ell sense ser digerits, i res és assimilat per l'organisme”.

No va ser fins al cap de 21 segles després d'Aretaeus, al 1888, quan Samuel Gee va publicar un informe clínic sobre les condicions celíaques en nens i adults. La cita: “l'alimentació és la part més important del tractament. La proporció dels aliments farinacis ha de ser mínima…, però si el pacient arriba a estar curat, seria gràcies els efectes de la dieta”, va ser molt ben reconeguda i inclús avui en dia encara es fa servir alguna d'aquestes idees.

En la primera mitat del segle XX la investigació es centrava en la condició celíaca en els nens, probablement perque tenien o tenen una resposta més ràpida i espectacular que els adults. Durant aquest segle van contribuir altres pediatres com Herter que la seva principal contribució va ser afirmar que els greixos són més tolerables que els hidrats de carboni. També les aportacions de Frederick Still o Howland al any 1921 que van determinar els efectes i els danys dels hidrats de carboni concretament el pa.

Després de la II Guerra Mundial, Dicke un pediatra holandès va demostrar com els nens celíacs milloraben de manera extraordinària quan s'excluïa el blat, el sègol i les farines de civada de les seves dietes. Aquests aliments eren substituïts per midó de blat, farina de blat de moro, midó de blat de moro o farina d'arròs.

La professora Charlotte Anderson va fer un estudi on va extreure el midó i altres components de la farina de blat, on van trobar que la “massa de gluten” era el que feia mal. Des d'aquí, el 1950, la base del tractament dels pacients celíacs ha sigut la dieta sense gluten.

A partir d'aquí es va arribar a la definició que trobem actualment. La malaltia celíaca és la intolerància permanent i la imposabilitat a incluir les proteïnes de gluten a la dieta. El gluten els provoca una inflamació intestinal que dificulta l’absorció de nutrients, com les sals minerals i les vitamines.

 

CELISAFE

Adriana